Poulet aux olives et aux citrons confits

Poulet aux olives et aux citrons confits:

Ingrédients:

• 1 poulet entier, coupé en quartier (donc 2 poitrines et 2 cuisses)
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olives
• 2 citrons frais 
• 1 oignon haché
• 1 baton de cannelle
• 1 cuil. à thé de Curcuma
• environ 3 tasses de bouillon de volaille
• 1 tasse de persil frais
• 1 tasse de coriandre fraiche
• 1 cuil à soupe de gingembre haché finement
• une grosse pincée de safran
• 1 cuil. à thé de ras-el-hanout moulu
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 tasse d'olives moitié kalamata moitié olives vertes dénoyautées
• sel et poivre au goût

Je me suis inspiré d'une recette de à la di Stasio pour ce plat. Je tiens à vous aviser que vous devez aimer l'amertume car les écorces de citrons et le olives vont aromatiser et parfumer ce plat. Premièrement, bien laver vos citrons sous l'eau. Vous savez que si vous ne prenez pas des citrons biologiques, ils sont pleins de pesticide. Ensuite, les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir quelques temps avant de les couper en quartiers. 

Dans un plat à fond épais, (exemple un "le creuset" en espérant me faire commanditer hahaha) Faire griller les morceaux de poulet pour qu'ils soient bien dorés. Les mettre de côté. Dans le même plat, faire tomber l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les citrons, l'ail et les épices, faire revenir 5 minutes. Déglacer avec une tasse de bouillon de volaille. Ajouter le persil et 3/4 de tasse de coriandre. Bien mélanger. Remettre les morceaux de poulet sur le dessus et ajouter du bouillon de volaille pour que le liquide arrive tout juste sous le poulet. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Verser les olives dans la casserole, et continuez la cuisson 20 minutes. Retirer le poulet et garder au four à 200 degrés. Faire réduire la sauce pour qu'elles deviennent épaisse et onctueuse, salez et poivrez au besoin. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.

Durant ce temps, préparer un couscous que vous servirez au fond d'une tajine. Verser par dessus le poulet et la sauce, ensuite y mettre le restant de la coriandre. Servir bien chaud avec un bon pain frais.

Bon appétit et j'aimerais bien avoir vos commentaires :-) 

Risotto confit de canard, champignons et foie gras poêlé

Risotto confit de canard, champignons et foie gras poêlé

Il fait froid, on est tous tanné de cet hiver interminable! Pourquoi ne pas en profiter pour vous concocter un délicieux risotto fumant, crémeux et réconfortant? 

Faire un bon risotto est assez simple mais demande tout de même quelques attentions particulières. Plusieurs croient faire des risottos mais c'est en fait un simple riz! Le mien est une réussite à tous les coups, je vous explique comment procéder ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2 comme plat principal):

• 1 litre de bouillon de volaille (poulet, dinde ou pourquoi pas un bouillon de canard)
• 1 sachet de champignons séchés (morilles, bolet ou simplement un mélange forestier)  
• 1 échalote grise hachée finement (idéalement les morceaux ne devraient pas être plus gros qu'un grain de riz)
• 1/4 de tasse de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de riz Arborio (important pour avoir un risotto Al dente et crémeux)
• 1/4 de tasse de vin blanc
• 1 cuisse de canard confite, désossée et effilochée
• 1 tasse de parmesan râpé finement
• Quelques asperges blanchies
• Deux escalopes de foie gras, salées et poivrées, défaites en gros morceaux
• 1 c. à soupe de beurre
• Poivre du moulin 

Vous aurez besoin de deux chaudrons moyens. Idéalement celui qui cuira le riz devrait être avec un fond émaillé. Ce type de chaudron donne un meilleur résultat, on dirait que le riz produit plus d'amidon et est donc plus crémeux.

Vous devriez préparer tous vos ingrédients d'avance car une fois la cuisson commencée vous devrez remuer sans arrêt durant environs 20 minutes. Je vous conseille aussi de remplir votre coupe de vin car vous n'aurez même pas le temps de la remplir :-)

Donc on commence; versez le bouillon dans le premier chaudrons et faire chauffer à feu moyen. Y faire tremper les champignons déshydratés, ils s'imbiberont tranquillement du bouillon durant la cuisson.

Dans le chaudron émaillé, faire fondre le beurre et y ajouter l'huile d'olive. Lorsque fumant, y ajouter les grains de riz et remuer constamment à l'aide d'une spatule de bois. Vous remarquerez que le riz cherche à coller au fond, c'est pourquoi il est important de bien racler avec la spatule. Une fois tout le beurre absorbé par les grains et que ceux-ci seront légèrement translucides, déglacer à l'aide du vin blanc.

Baissez les feux du riz et du bouillon. Ces derniers ne doivent pas bouillir, idéalement ils doivent être à la même température tout juste en dessous du point d'ébullition. Ainsi lorsque vous verserez le bouillon sur le riz vous n'abaisserez pas la température de cuisson. Au contraire si votre feux est trop fort les grains de riz risquent de coller et bruler au fond du chaudron.

Lorsque le vin blanc sera absorbé par le riz, ajouter un louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption et ainsi de suite durant 10 minutes. 

Ajoutez les morceaux de canard confit et continuez à remuer, ajoutez graduellement du bouillon durant un autre 5 minutes. Vous pouvez commencer à intégrer les champignons qui sont encore dans le bouillon. (oui oui vous aurez préalablement fait attention de laisser les champignons et vous n'avez versé que du bouillon dans le riz :-))

Goutez un grain de riz, il doit être encore craquant sous la dent. Ajoutez une dernière louche de bouillon pour que le risotto soit très liquide (En reposant le riz continuera d'absorber le liquide.) Retirez du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger. Couvrir et laissez reposer 5-10 minutes. 

Durant ce temps, faire chauffer un poêlon à feu vif. Lorsque bien chaud, y déposer les morceaux de foie gras et faire griller de tous les cotés. Si trop de gras de canard liquide s'accumulait au fond du poêlon, il est important de le retirer pour obtenir une belle caramélisation des escalopes de foie gras.

Retirez le foie gras du poêlon et le déposer sur un papier absorbant, jeter l'excédent de gras liquide (ou bien, une suggestion de Me Robert, conserver pour y faire cuire vos oeufs le lendemain matin :-D ) Dans la même poêle y faire revenir les asperges quelques minutes.

Ajoutez le dernier morceau de beurre au risotto, bien mélanger et servir au fond d'un bol. Décorer de quelques asperges et déposer les morceaux de foie gras. 

Quelques tours de moulin à poivre et servir!

N'oubliez pas de prévoir un bon pain frais pour accompagner votre risotto!

Bon appétit et j'aimerais bien que vous me fassiez parvenir une photo de votre risotto si vous en faites un ;-)